Een pastaatje, maar dan net even anders. Veel groenten, lekker romig en een goede portie eiwitten, vezels en gezonde vetten.
Voor de saus gebruik ik hüttenkäse. Daardoor krijg je een romige pasta zonder dat je een zware roomsaus nodig hebt. Bovendien voeg je meteen extra eiwit toe.
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 250 g verse wilde zalm
- 1 grote courgette
- 200 g spinazie
- 200 g broccoli
- 150 g volkorenpasta of linzenpasta
- 150 g cherrytomaten
- 100 g hüttenkäse
- 25 g Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- Peper en Italiaanse kruiden
Hoe maak je het?
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de broccoli de laatste 4–5 minuten toe aan het kookwater.
- Snijd ondertussen de courgette. Bak de courgette in olijfolie met de knoflook en kruiden en voeg daarna de zalm toe.
- Voeg de cherrytomaten en spinazie toe en laat de spinazie slinken.
- Blend de hüttenkäse eventueel kort glad. Roer deze met een scheutje pastawater door de groenten voor een romige saus.
- Voeg de pasta en broccoli toe, meng alles goed door elkaar en maak af met Parmezaanse kaas.
Erika-tip: Kies eens voor linzenpasta. Daarmee verhoog je heel eenvoudig het gehalte aan eiwitten én vezels.
