Ik ben gek op eenpansgerechten. Niet alleen omdat ze lekker zijn, maar ook omdat het een hoop afwas en opruimen scheelt. Ja, ik ben soms gewoon een luie kok. 😉
Dit is zo’n gerecht dat eigenlijk niet kan mislukken. Je kunt volop variëren met de groenten die je nog in huis hebt en het gerecht aanpassen aan je eigen behoefte.
Eet hem zo als je wat minder koolhydraten wilt eten, of voeg zilvervliesrijst, quinoa, zuurdesembrood of een stukje naan toe als je wat meer energie nodig hebt.
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 300 g kippendij
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 500 g verse spinazie
- 250 g cherrytomaten
- 1 rode ui
- 150 g kikkererwten, uitgelekt
- 75 g feta
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- 75–100 ml water of bouillon
- 1 tl Italiaanse kruiden
- Peper en eventueel een snufje zout
- Handje rucola
Hoe maak je het?
- Snijd de kippendij in grove stukken. Kruid met peper, eventueel een klein beetje zout en de Italiaanse kruiden. Bak de kip in de olijfolie rondom mooi goudbruin. De kip hoeft vanbinnen nog niet helemaal gaar te zijn. Haal uit de pan en zet even apart.
- Snijd ondertussen de courgette, paprika en rode ui. Bak deze samen met de knoflook enkele minuten in dezelfde pan.
- Voeg de cherrytomaten en kikkererwten toe en bak kort mee. Voeg vervolgens beetje bij beetje de spinazie toe en laat slinken.
- Verkruimel de feta over de groenten en voeg een scheut water of bouillon toe. Roer rustig door tot de feta smelt en er een romige saus ontstaat.
- Leg de gebakken kippendij terug in de saus. Doe een deksel op de pan en laat de kip op laag vuur nog ongeveer 8–10 minuten zachtjes doorgaren tot hij volledig gaar is. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
- Proef en breng verder op smaak met peper en Italiaanse kruiden. Maak af met een handje rucola.
Extra lekker: voeg een theelepel harissa of wat chilivlokken toe voor wat pit. Een kneepje citroensap aan het einde maakt de romige fetasaus lekker fris.
Erika-tip: Lekker zo als complete maaltijd, maar je kunt er afhankelijk van je behoefte ook wat quinoa, zilvervliesrijst of een stuk zuurdesembrood bij eten.
Maak gerust wat extra. Dit is koud of opgewarmd ook een heerlijke lunch voor de volgende dag.
