Een echte favoriet bij ons thuis
Dit is zo’n recept dat bij ons thuis altijd goed in de smaak valt. Mijn kinderen zijn er gek op en eerlijk gezegd ik zelf ook. Een kom warme, volle ossenstaartsoep is gewoon ontzettend lekker.
Ik maak hem het liefst in de slowcooker en laat hem extra lang staan. Ossenstaart bevat bot, bindweefsel en collageen. Door dit langzaam en langdurig te garen, wordt het vlees heerlijk zacht en komt onder andere gelatine in de bouillon terecht.
Het resultaat? Een volle, voedzame soep die na afkoelen zelfs een beetje geleiachtig kan worden. Precies zoals ik hem graag zie.
En ondertussen doet de slowcooker eigenlijk al het werk.
Voor ongeveer 6 porties
Ingrediënten
- 1–1,5 kg ossenstaart
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 prei
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- handje verse peterselie
- 1 el tomatenpuree
- 1 el appelciderazijn
- 1,5–2 liter water
- 6–8 zwarte peperkorrels
- zeezout naar smaak
- 1 el roomboter, ghee of olijfolie
Zo maak je hem
1. Braad de ossenstaart aan
Verhit de boter, ghee of olijfolie in een koekenpan. Bak de stukken ossenstaart rondom mooi bruin. Dit geeft de soep straks veel meer smaak.
2. Groenten erbij
Snijd wortel, bleekselderij, ui en prei grof. Bak de ui eventueel kort mee met de ossenstaart en voeg op het laatst de tomatenpuree toe.
3. Alles in de slowcooker
Doe de ossenstaart en groenten in de slowcooker. Voeg knoflook, laurier, tijm, peperkorrels en appelciderazijn toe.
Schenk er zoveel water bij dat alles ruim onderstaat.
4. En nu: geduld
Laat de soep minimaal 12 uur op LOW trekken. Zelf laat ik hem het liefst 18–24 uur rustig staan.
Dat is het fijne van de slowcooker: je hoeft er nauwelijks naar om te kijken. Geen slowcooker, geen probleem! Je kunt ook soep ook lekker lang laten trekken op de kookplaat of oven in een soeppan.
5. Maak de soep af
Haal de ossenstaart uit de pan. Het vlees hoort nu bijna vanzelf van het bot te vallen.
Verwijder de botten, laurier en grove kruiden. Pluk het vlees uit elkaar en doe het terug in de soep.
Je kunt de groenten in de soep laten, een deel pureren voor een wat dikkere soep of de bouillon zeven en vervolgens verse groenten toevoegen. Breng op smaak met zeezout en eventueel extra peper.
Serveer met lekker veel verse peterselie.
Erika-tip 💜
Gooi het vet bovenop niet automatisch weg. Na afkoelen kan er een vetlaag op de bouillon ontstaan. Je kunt daar naar smaak een deel van verwijderen, maar een beetje vet geeft juist veel smaak.
En wordt je soep in de koelkast stevig en een beetje geleiachtig? Geen paniek — juist mooi! Dat komt door de gelatine die tijdens het lange garen uit het collageenrijke bindweefsel is vrijgekomen. Zodra je de soep verwarmt, wordt hij weer vloeibaar.
Waarom ik deze soep graag maak
Voor mij is gezond eten niet alleen maar salades, smoothies en perfecte kommetjes met chiazaad.
Dit is óók voedzaam eten: een traditioneel gerecht, goede ingrediënten, groenten, eiwitten en vooral tijd.
Door de ossenstaart langzaam te garen krijg je een rijke bouillon met onder andere gelatine en aminozuren afkomstig uit collageen. Gelatine kan interessant zijn binnen een gevarieerd voedingspatroon, maar ik zie deze soep vooral als een heerlijke manier om voedzaam, onbewerkt en gevarieerd te eten.
En het belangrijkste bewijs hier thuis?
De kinderen vragen om een tweede kom.😉
