Shakshuka staat bij ons thuis regelmatig op tafel. Ook de kinderen vinden het heerlijk om met een stuk brood lekker uit de pan te eten. En eerlijk: eten uit één grote pan op tafel maakt een maaltijd meteen een stuk gezelliger.
De klassieke shakshuka wordt gemaakt met tomaat, maar deze variant krijgt een groene twist met spinazie, courgette, prei en doperwten.
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 4 eieren
- 1 courgette
- 200 g spinazie
- 1 prei
- 100 g doperwten
- 75 g feta
- 1 teen knoflook
- 1 el olijfolie
- ½ tl komijn
- Chilivlokken naar smaak
- Peper
- Verse peterselie, chilivlokken en avocado
Hoe maak je het?
- Snijd de prei en courgette en bak samen met de knoflook in de olijfolie.
- Voeg de spinazie en doperwten toe en laat de spinazie slinken. Het mengsel mag lekker smeuïg blijven. Is het wat droog? Voeg dan een klein scheutje water toe.
- Maak vier kuiltjes tussen de groenten en breek hierin de eieren.
- Zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de eieren ongeveer 5–7 minuten garen, afhankelijk van hoe zacht je de dooier lekker vindt.
- Verkruimel de feta erover en maak af met peterselie en eventueel wat chilivlokken en plakjes avocado.
Zo heb je in één pan een maaltijd met veel groenten, eiwitten en vezels. Lekker zo, maar nóg lekkerder met een snee geroosterd zuurdesembrood erbij.
