Recepten

Welkom op
onze recepten pagina

Erika: Ik hou van gezonde, makkelijke, no-nonsens maaltijden, en oh wacht; mag het alsjeblieft ook een beetje snel klaar zijn?

Op deze pagina delen we allerlei recepten die vaak voorbijkomen in onze keukens. Opruimen na de maaltijd; dáár hebben we een hekel aan. De recepten zijn daarom simpel, makkelijk en (meestal) snel klaar. Wil je meer weten? Heb je vragen over de recepten? Of heb je een verzoek of suggestie? Laat het ons weten via een appje, mailtje of een privé berichtje.

Recepten Dietiste Erika Schot Voeding BMI
Kimchi
Makkelijk, Fermenteren, Probiotica
door

Eenvoudige kimchi

Dit is een eenvoudig en toegankelijk recept voor kimchi – de klassieke Koreaanse gefermenteerde kool, lekker pittig en vol umami.

Kimchi klinkt misschien als iets voor gevorderde fermentatie-fanaten, maar eigenlijk is het verrassend eenvoudig om thuis te maken.

Met een paar basis ingrediënten en een beetje geduld tover je een pot vol smaak, pit en gezonde fermentatie op tafel. Deze frisse, pittige koolmix uit de Koreaanse keuken geeft meteen leven aan een kom rijst, noedels of zelfs een boterham met kaas. En het mooiste? Hoe langer hij staat, hoe lekkerder hij wordt.

Ingrediënten voor de kimchi:

  • 1 Chinese kool
  • 2 à 3 eetlepels grof zeezout
  • 1 wortel, in dunne reepjes
  • 4 bosuitjes, in stukjes
  • Optioneel: 1 stuk rettich, koolrabi of gewone radijs, in reepjes

Ingrediënten voor de kimchi-pasta:

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stuk verse gember (2–3 cm), geraspt
  • 1 à 2 eetlepels Koreaanse chilivlokken (gochugaru) – pas aan naar smaak
  • 1 eetlepel vissaus (of sojasaus voor vegetarisch)
  • 1 theelepel suiker
  • 2 à 3 eetlepels water om het te mengen

Hoe maak je het?

  1. Snijd de kool in de lengte in vieren en daarna in hapklare stukken (3–4 cm breed).
  2. Doe de kool in een grote kom en strooi het zout erover. Hussel goed door en laat 1,5 tot 2 uur staan. Schep af en toe om. De kool zal veel vocht loslaten.
  3. Spoel de kool grondig af onder koud water om het zout te verwijderen. Laat goed uitlekken. Let op, dit is een belangrijke stap anders wordt de kimchi veel te zout.
  4. Maak intussen de kimchi-pasta: meng alle ingrediënten in een kom tot een smeuïge pasta.
  5. Voeg de wortel, rettich en bosui toe aan de kool. Schep de kimchi-pasta erdoor en meng met je handen. Zorg dat alles goed bedekt is met de pasta.
  6. Doe het mengsel stevig in een schone glazen pot of weckpot. Druk goed aan zodat er weinig lucht tussen zit. Laat bovenaan wat ruimte over.
  7. Zorg dat het mengsel onder blijft staan door het gebruik van gewichtjes of zakjes gevuld met water.
  8. Laat 1 tot 7 dagen fermenteren op kamertemperatuur (in een donkere, koele hoek). Je zult luchtbelletjes en een lichtzure geur opmerken.
  9. Ontlucht de potten 1-2 keer per dag, want er kan flink veel koolzuur ontstaan
  10. Zet de potten daarna in de koelkast. De kimchi is nu eetbaar, maar smaakt nog beter na een paar dagen rijping.

Tips:

  • Hoe langer je ‘m laat staan, hoe sterker en zuurder de smaak wordt.
  • Gebruik een goed afsluitbare pot (maar laat bij het fermenteren het deksel niet volledig luchtdicht of lucht de potten 2x per dag.
  • Gochugaru geeft authentieke smaak en kleur. Heb je dat niet? Dan kun je milde chilivlokken gebruiken, maar het resultaat zal iets anders zijn.